釀製葡萄酒的方法,可追朔自 6,000 多年以前,也一直有盛裝需求,在科技發達之前,陶土容器幾千年來不退流行,
雖然在 5,000 年前玻璃也已經發明,卻因為當時技術太難而不普及,直到2,000 多年前巴比倫人發明了玻璃吹製技術,
大大降低生產成本,玻璃才走入當時強權-羅馬帝國的日常生活中,包含建築材料、個人用品、當然也用於盛裝飲料與
酒品,而真正有「醒酒器」一詞出現,距今不過才 300 年左右。
早期由透明燧石玻璃製成的瓶子,用來盛裝葡萄酒,並用以將酒倒入杯中。
也就是說,醒酒器最初的用途只是一種盛酒器。醒酒器只是為了把葡萄酒從其它容器中分裝出來,便於上桌和斟酒。有關歷史
物證表明,早期的醒酒器,在瓶身會刻有「CLARET」(波爾多紅酒)、「PORT」(波特酒)、「BRANDY」(白蘭地)字樣;或會將刻
有酒類或產地名稱的金屬材質酒牌,掛在Decanter的瓶頸上。
醒酒器是一種用於醒酒、靜置揮發性液體的專用容器,特別是用於盛葡萄酒的容器。其作用是讓酒與空氣接觸,讓酒的香氣充份
發揮,並讓酒裡的沉澱物隔開。通常是玻璃或水晶製作而成,容器上方較窄,下方較寬,將酒倒入其中,可以增加酒暴露於空氣
的表面積,加快葡萄酒氧化過程,進而軟化葡萄酒中單寧的澀味,幫助葡萄酒中的亞硫酸鹽(SO2)揮發。
新鮮葡萄酒有許多單寧酸,它是保護葡萄酒免於快速氧化的功臣,這些酸類物質會與口中的蛋白質結合,讓口感乾澀,當我們
打開一瓶年輕的葡萄酒時,需要讓單寧柔化,也釋放出果香。另外,有越來越多釀酒師提倡「全酒」概念,也就是在裝瓶的時
候,盡量保留釀造時就存在的物質,舉凡果肉微粒、色素分子、酵母細胞等等,這些都是香味與口感的來源,釀酒師在裝瓶前
僅稍微過濾,或盡量不澄清、不過濾,有助於保存葡萄酒原本的樣貌,這些物質在釀造時沒有被去除,也就表示消費者在打開
葡萄酒時會遇見它們,醒酒器這時粉墨登場,侍酒師會把葡萄酒底部的殘渣留在酒瓶中,避免微粒進到醒酒瓶內。
需要醒酒器的場合之一,是當你遇到老酒的時候,老酒在酒瓶中沉睡多年,這種缺氧環境屬於還原反應,會讓氣味閉鎖無
味,有時有悶臭之感,侍酒師會用小一號的醒酒器來慢慢喚醒老酒,藉由氧化反應來促進香味分子散發,展現「時間」成
為風味元素的珍貴氣韻。
剛開封的紅酒如同沉睡的美人 需要利用甦醒的過程 過程喚醒封閉的花果香
借助空氣的作用 讓塵封的單寧變得順滑 去除剛開封的澀味 釋放紅酒的魅力
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